TERMINI IMPORTANTI
La nutrizione ha una grande importanza nella nostra vita, ma la maggior parte di noi non è cosciente di questo. Tutti i giorni in varie occasioni selezioniamo e mangiamo alimenti che possono condizionare il nostro stato di salute nel bene o nel male.
Il professor Grande Covián nel 1984 ha definito la nutrizione come “i processi mediante i quali l’uomo ingerisce, assorbe, trasforma e utilizza le sostanze che sono all’interno degli alimenti e che ricoprono importanti obiettivi”.
Somministrare energia per poter mantenere le funzioni vitali e svolgere le attività quotidiane.
Apportare materiali per la formazione crescita e riparazione delle strutture del corpo.
Somministrare le sostanze necessarie per regolare i processi metabolici.
Ridurre il rischio di insorgenza di patologie.
Si può definire l’alimentazione come il processo mediante il quale si introducono dall’esterno sostanze che formano la nostra dieta e sono necessarie per la nutrizione.
Gli alimenti spesso contengono anche sostanze che una volta assunti non apportano materiali assimilabili (nutrienti) e sono quindi privi di una funzione nutritiva per l’organismo.
La gastronomia si può definire come l’arte di convertire l’alimento in qualche cosa di appetibile. E’ l’arte di preparare con gli alimenti un buon pasto, equilibrato, appetitoso e facilmente digeribile.
I nutrienti sono tutte sostanze necessarie per il mantenimento della salute, alcuni si definiscono essenziali in quanto non possono essere sintetizzati dal nostro organismo o a partire da materie prime e devono perciò essere introdotte dall’esterno mediante la dieta. Una loro carenza può dar luogo a malnutrizione curabile solo con l’ingestione del nutriente mancante.
Il corpo umano necessita di ingerire 45 o 50 nutrienti per poter mantenere un adeguato stato di salute, questi sono considerati nutrienti essenziali e sono: 8 aminoacidi, 2 acidi grassi, 20 minerali, 13 vitamine e acqua. Si ottiene energia mediante carboidrati, grassi e proteine.
Per poter introdurre tutti questi nutrienti dobbiamo far ricorso a una dieta equilibrata, per evitare una carenza in nutrienti essenziali.
Non dobbiamo dimenticare che la fibra alimentare è altrettanto importante. Si può affermare che non esiste nessun alimento completo e che nessuno apporta tutti i nutrienti necessari.

FONTE DI ENERGIA
L’ energia (calorie) di cui abbiamo bisogno per vivere la otteniamo mediante nutrienti molto diversi tra loro, come già abbiamo detto in precedenza come vitamine, minerali ecc, ma questi non apportano calorie e quindi energia. I nutrienti presenti negli alimenti in grado di apportare calorie sono i carboidrati, i grassi e le proteine.

CARBOIDRATI Conosciuti come glucidi o zuccheri trasportano energia al nostro organismo. Sono il combustibile che ci aiuta a vivere. Apportano 4 kcal per grammo. In generale si possono dividere in due grandi gruppi: zuccheri tra cui i più importanti sono i monosaccaridi e disaccaridi (formati dall’unione di due monosaccaridi). Alcuni esempi sono: Monosaccaridi: glucosio, fruttosio, galattosio. Disaccaridi: lattosio, saccarosio, maltosio. Il glucosio è il più importante di tutti, il più completo, fondamentale per il metabolismo basale.

La raccomandazione di assumere quotidianamente i carboidrati è in generale tra il 50-60%. I carboidrati devono apportare il 50-60% delle calorie giornaliere, in funzione delle attività fisiche che si praticano, 50% per le persone meno attive, 60% per le più attive.
Questa percentuale di zuccheri non deve superare il 10%, il resto devono essere carboidrati complessi.

Pagina 1 di 4 - Prossima